產業脈動
事浮於人，敖三年就能出頭
從數字的角度來看，要說台灣的觀光服務業正迎向史無前例的榮景，一點也不為過。
2010年，來台外籍旅客創新高，超過556萬人次，也為台灣創造5140億元的觀光收入，年成長26%。根據交通部長毛治國估計，年度外籍來台人數將在四年內再成長一倍，達到每年1000萬人次目標。
晶華酒店人力資源副總經理李靖文指出，台灣觀光產業這幾年來快速成長，陸客絕對是主要因素，將來飯店還會一家接著一加開，需要大量的人力。1111人力銀行資料顯示，今年七月，觀光服務業的缺工數就高達51157，幾乎沒有一間公司不缺人。
除了新飯店外，餐廳從基層到主管，也幾乎都事浮餘人。台灣餐飲龍頭，王品集團品牌副總經理高端訓表示，王品旗下品牌一年合計至少要開50家店，那表示會有50個店長，50個副店長，還有50個主廚，一年會晉升1、200人，他直言：「人根本不夠用，只要你肯作，機會實在太多了。」
就業版圖擴張：企劃、顧問大熱門
除了人力的需求外，觀光服務業的就業版圖也和過去大不相同，很多先前不受重視、付之闕如的職種，都在這幾年浮現出來。
世新大學觀光學系副教授陳家瑜以旅遊業為例指出，過去學生畢業考證照，只想考領隊，帶台灣人出國。但現在，不但要考領隊，還要考導遊，因為要接帶來台灣的外國人和陸客。
此外，現在陸客來台，有很多獎勵旅遊團及陸企、官員的參訪團。這些比較高檔的團體，行程都需要良身打造，因此，旅行社的企劃人員變的很重要。
其他包括輔導觀光景點、商圈的顧問公司，專門承接縣市政府推展觀光專案的行銷與公關公司，以及負責規劃新飯店、遊憩區的前端規劃人員等，都是因應產業興盛而衍生出來的熱門行業。
基本上，觀光服務業的進入門檻很低，只要有興趣，不論你唸的是什麼科系，幾乎都可以找到工作。
不過，高雄應用科技大學觀光與參旅管理研究所所長李一民提醒，這個行業是易懂難精。很多人進到這個領域後，往往因為敖不過最辛苦、薪水最低的前三年而退出，放棄了在這個產業更進一步的機會。
深耕文化素養，等待時間威力
在台灣，餐旅服務業的起新大約再2萬五千元上下，大型旅行社澤大約有三萬元的水準，都和高薪扯不上邊。但是，如果前三~五年敖的過來，晉升到中接管理職後，待遇至少會有中上的水準。只要你繼續耕耘，時間會幫你淘汰調很多人，你往上升的機會就來了，李一民說。
除此之外，對相關科系的研究生來說，因為受過較嚴謹的訓練，規劃能力強，因此再擔任管理、企劃、顧問等類型的工作十，比較有優勢。
專家學長一至建議，觀光從業人員最好在專業能力之外，培養文化素養。例如，導遊帶遊客道觀光景點時，可以將這個地方的人物、典故說的絲絲入扣；服務生再介紹一道菜時，能夠把這道蔡說的活色生香，肯定會讓產品及個人加分不少。
校園現場
學校也要磨態度
無論學界或業界都強調，觀光服務業是實務導向，你可以有資歷媒學歷，但絕不可能有學歷媒資歷。為了讓學生儘早接觸實務，幾乎每間觀光相關系所，都會設計與實務接軌的課程。
就大學部來說，實習克是最快了解產業實況的管道，也是觀光與參旅系的必修課程。
至於研究所方面，礙於兩年的修課年限太短，目前國內並沒有相關研究所推出正式的實習課程。一搬來說，實務面的東西，都是透過教學內容與師資來導入。
透過講座，把專業帶進校園
第一種方式就把專業帶進校園。
以台灣最早成立餐旅研究所的輔大餐旅管理研究所為例，每年輪流開設餐旅菁英講座及創業菁英講座，邀請相關領域的中高階經理人餐與座談，傳授實務經驗與心得。
比較特別的是，這門客特地選在暑假開課，而且是一班研究生和在職專般的研究生一起上課。府大餐旅所所長李青松解釋，在職專般的學生本身就有豐富的工作經驗，在課堂上很能跟業界講師互動，他們可以對一般生產引導作用，互相激盪出火花，讓學生更快進入狀況。一般生也可以提早接觸業界人士，對就業會有幫助。
除了講座課程外，研究所也會透過課程的設計，以餐與競賽或各案研究的方式，讓學生實地深入工作場域。
東海大學餐旅管理研究所在99學年度，便派出研究生參加由麥當勞舉辦的台灣美食行銷國際競賽，實際設計行銷方案，獲得最佳薪傳獎。此外，因為地緣的關係，該所研究所也跟著老師，與統一超商合作，共同輔導位於中科的有達光電員工餐廳。
東海餐旅所所長汪淑台指出，餐飲是需要實際動手做的產業，不能怕髒、怕類，讓學生真的到廚房去看、去摸，從實際狀況學習，效果比較好，汪淑台說。
學校補助，海外實習還有薪水
除了將專業與校園結合外，另一種與實務結合的方式，就是鼓勵學生向海外取經。
2009年起，是新大學觀光研究所補助研二的學生每人九千元，讓老師帶學生出國參訪。第一次的行程是由副教授陳家瑜帶隊，前往香港半島酒店與澳門的永利酒店，和飯店負責人元進行對話與時地考察。去年，則由另一位老師帶隊前往上海市博。我們自己走出校園，可以讓學生有更國際化的視野，陳家瑜說。
高雄應用科技大學觀光與參旅管理研究所澤設計雙聯學制，研究生在校園修完一年20學分的課程後，可由所上補助4萬元，到國外交流學校修課，可以抵畢業學分。這項學制自2007年開始實施，已有12人選擇前往瑞士，9人已拿到學位。
高應科大觀光餐旅所所長李一民指出，到瑞士就讀旅館管理至少需要一年半的時間，其中包括半年的實習，還含有約台幣20萬的薪資。李一民說：「更重要的是，學生眼界的開拓，遠在金錢價值之外。」
面試看學生的態度、性格
幾乎相關研究所，都有一半左右的新生非本科系畢業。很多人是頻著對這個產業的想像而進來就讀，因此，為了讓學生更了解實務，非本科系學生必須往下補修大學部學分。向府大餐旅所要補修餐飲蓋論及旅館蓋論等
另外，因為觀光服務是必須與人密切接觸的行業，從業人員的態度與性格非常重要，因此有些研究所入學還要面試，東海餐旅所是其中之一。面是主要是看你是不適合這個行業，如果不適合就別來，這也是在幫你，汪淑台解釋。
想盡觀光產業，唸研究所可以訓練學生一定的組織能力，但就如李青松所研：「專業加態度，才是品質的保證。」
業界前輩建議
進入職場，忘掉你是碩士
晶華酒店人力資源副總經理
李靖文(更雄師範大學應予學系畢業、瑞士凱撒里茲學院飯店暨觀光管理學位、政大Global EMBA全球台商班)
20年前，因為想尋找自己喜歡的人生，李靖文毅然辭去高中英文教職，賠了兩年公費，隻身前往瑞士就讀旅館管理。
當時，台灣最好的飯店是國賓飯店，水準平平，國內觀光服務業成長的空間還很大，我覺得走這條路應該很有發展機會，李靖文回憶。
回國後，李靖文進入台北凱悅飯店，接著又經歷了高雄漢來飯店、台中晶華酒店等，現在則為晶華酒店的人資副總。
在飯店業的學經歷傲人，但李靖文卻強調，觀光餐旅業的從業人員學歷沒有那麼重要。只要進到這個領域，一率要從基層做起。
以李靖文為例，他再飯店的第一份工作是扛菜：將廚師作好的菜，用很大的托盤扛到各個出菜區，再讓服務生把菜送去給客人。
飯店對扛菜人人員的規定是full out , full in，扛菜出去後，要再把客人用元餐的杯碗扛回來。這不但是對體力的考驗，同時也是技巧的訓練，否則，一個重心不穩，可能就會打番所有的菜餚跟湯水。
過了扛菜這一關，還要學會控菜，然後才能到外場作服務生、領台。要經歷過所有基層工作後，才有機會往上升。
剛出道不要計較薪水
李靖文坦言，這些工作跟他原本對飯店業光纖亮麗的想像完全不合，內心也曾有過掙扎與衝突，甚至兩度離開飯店界，進入貿易業，薪水還是飯店的三倍，他笑說。不過，後來還是對這個行業難以忘懷，所以又回頭了。
因此他中心建議，想進入觀光餐旅業，一定要真興趣才行，否則，因為剛起步時的低新與辛勞而陣亡的人比比皆是。李靖文認為，新鮮人進到這一行找工作，一開始不應該考量薪水的因素，要盡量多學多問，然後著眼未來。
他以自以為例，如果當初考量薪水，到不如在回去教書。但時幾年後回過頭看，他的薪水已經是當老師的好幾倍了。
此外，人格特質也很重要，觀光服務業的工作多數要再第一線服務客人，因此非常重視耐心與態度。個性溫和、可以團隊合作的人會比較適合。
至於攻讀觀光餐旅研究所這件事，李靖文則是持不反對也不鼓勵的中性態度，本科系跟非本科系的人，其實能力並沒有差多少。
2、3年後，所學就能派上用場
本科系的學生，可能再起跑時會佔點優勢，但其他人只要認真學，大概半年就可以趕上了。李靖文坦言：對我們來講，重要的是你的態度及貢獻度，我們不會因為你是碩博士，進來的起新就比較高。
當然，如果你有新往上爬，研究所的訓練還是可以發揮作用，但會是在就業的2、3年後。等你做一振子現場的工作，職位升上來，需要帶人、作規劃，唸碩士時鍛鍊出來的邏輯、組織能力，就能派上用場。
從大環境來看，台灣的觀光業正在崛起。如果想賺大錢，建議你不要來，但如果真的有熱情、有興趣，這個產業至少還有10~15年的輝煌歲月，李靖文說。
資料來源：天下雜誌 CHEERS 特刊71號 最佳研究所指南
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