文*攝影/朱家瑩
對很多都市人來說，好好地吃一頓早餐是一種奢侈的
享受。平常的日子裡，一般上班族大多只能在街角的
早餐店匆匆打發。但正因如此，週末假日才該睡到日
上三竿，在三五好友或一家大小吃頓豐盛的、長長的
早午餐，多享受。
說實在，目前在台北，提供早午餐服務的餐廳很多，
但要嘛就是餐點選擇太過雷同；要嘛就是用餐環境不
夠賞心悅目；再不然，就是價位太高。以下經過精選
的四家，路線完全不同，且餐點、環境和價位三全其
美。
老店在天母的「溫徳」，去年底在國父紀念館附近開
了大安店。基於對老店的信賴，開幕的第二天，我就
上門「考察」。當時或許是因為新開張的關係，服務
並沒有完全到位。不過最近幾次再去，已經讓我重拾
對溫徳的信心。
徳式早餐：溫徳烘焙
溫徳的老闆麥可，是來自德國海徳堡的第三代麵包師
。在台灣，要論起徳式麵包的種類和口味，溫徳絕對
是我的首選。本來德國人的早餐相當簡單，一個凱薩
麵包或裸麥麵包，搭配奶油、果醬一起吃，最多加一
點起司或火腿，很少熱食。這樣的早餐，也最能吃出
用老麵做出來的徳式麵包那種天然的口味和香味。
然而，為了遷就台灣人的口味，溫徳發展出多種熱早
餐，使得徳式早餐的內容變得豐富多彩。而且供應早
餐的天母本店和大安店菜單各不相同，充分滿足台灣
人喜歡變化、嘗新的消費習慣。
在大安店供應的早餐裡，我最喜歡的，是有一大籃麵
包的經典早餐。籃子裡五個不同口味的麵包，可以分
別搭配起司、冷火腿、香腸、炒蛋或生菜沙拉一起吃
；也可以單純地吃麵包配奶油、果醬，再慢慢想用其
他的配料。吃一份，就可以撐到下午。
注重身材的女性讀者，我會建議點一道專為名模設計
的「海地克隆早餐」。這是麥可早年在法蘭克福當二
廚時，德國名模海地克隆指定的食譜：炒蛋只用蛋白
和雞胸肉，加少許橄欖油；一籃麵包、一杯果汁，搭
配水果沾蜂蜜吃。
大安店還有為兩人和四人設計的早午餐，份量之多，
可以讓一家人從早上吃到中午。
早在台灣引進ｐａｕｌ之前，我就曾到東京拜訪過ｐ
ａｕｌ在海外開的第一家分店，當時頗為他的可頌麵
包著迷，可頌，這種在十八世界，由奧地利公主瑪莉
安東奈特帶到巴黎的代表性早餐食物。典型的巴黎人
早餐，少不了可頌和一杯咖啡。以烘焙起家的ｐａｕ
ｌ，可頌當然做的頂呱呱。
法式早餐：ｐａｕｌ
台灣ｐａｕｌ的可頌，秉持老店長時間低溫發酵的做
法，有一定水準。但作為早餐，我更喜歡的，是ｐａ
ｕｌ新光三越信義店最近剛剛推出的「烤克半個太太
」。他用法國傳統的大員鄉村麵包切片，夾著香噴噴
的火腿肉和艾曼達起司，外面灑上刨成絲的艾曼達，
烤熱後再加一個蛋。吃的時候把蛋搗碎，麵包夾料沾
著蛋汁吃，ｒｉｃｈ到了極點。
「烤克太太」這個怪名子，據說源於麵包的半圓形和
上面那顆蛋，形狀就像女士的胸部。雖然這個胸部吃
到麵包皮的時候有點硬，咬起來卡啦作響，不過這就
是法國傳統鄉村麵包的特色。只要牙口夠好，保證能
吃出它的麥香味。
牙口不好的人，我會推薦一道不在早餐菜單上的巴黎
蘑菇蛋法式煎餅。他也有艾曼達起司和蛋，只是彈牙
的鄉村麵包換成了Ｑ勁十足的法式煎餅，吃起來輕鬆
多了。
早餐是ｐａｕｌ的強項之一，在敦化圓環旁仁愛店，
從早上八點到下午六點都可以吃得到。新光三越信義
Ａ９店則只有週末假日的早上才供應早餐。不少準備
利用假日到信義計畫區血拼的人，在展開一天的廝殺
之前，都會先在ｐａｕｌ享用早餐，養足戰鬥力。所
以，如果假日要到ｐａｕｌ吃早午餐，建議先訂位，
以免沒位。
港式早餐：兄弟飯店港式飲茶
兄弟飯店二樓梅花廳的港式飲茶馳名已久，但因為台
灣人沒有喝早茶的習慣，所以，雖然它的營業時間從
早上九點就開始了，早上來喝茶的人其實不多，讓我
對它清靜的用餐環境情有獨鍾。於是在週末假日，如
果我不想去幾家大熱門的早午餐店人擠人，或者暫時
厭倦了西式早餐，想換換口味，我就會想到它。
梅花廳的「必點」實在太多，恐怕沒辦法一一細數。
不過我最喜歡的，是它的叉燒酥，酥脆但一點也不油
膩的麵皮，包著滿滿的叉燒餡，三個才八十五元，貨
真價實。還有現點現蒸的蝦餃，飽滿的餡料是咬起來
會彈牙的整隻蝦子，幾乎沒有魚漿。同樣也是現蒸的
韭菜餃，薄薄一層Q皮，包裹著新鮮韭菜和小蝦仁，
吃起來和單純的蝦餃又是不一樣的風味。
由於梅花廳有很多不在菜單上的限量點心，所以即使
是常客，也可能有沒吃過的品項。像有一道用豆沙做
成的菊花酥，就是我最近頗為驚艷的新發現。
細緻的酥皮包著甜而不膩的豆沙，連一向不喜歡中式
甜點的我，都忍不住吃了好幾塊。
雖然梅花廳的點心推車每天早上從十一點才開始服務
，但九點一開門，各種點心幾乎就已經都可以吃得到
。而且它不趕人，找個假日，學香港人，和三五好友
從早茶喝到午茶，這才能真正享受悠閒。
日式早餐：大戶屋燦路都店
去日本，如果飯店的早餐有日式和西式，我絕對不碰
西式。但在台灣很難找到可以吃日式早餐的地方。尋
覓多時，歸咎還是讓我給找到了。
大戶屋位於燦路都飯店地下一樓的分店很隱密，而且
他得早餐只供應到早上十點，根本不符合早午餐的規
格。但不只一位日本友人向我推薦，特別跑去看，竟
從此愛上它道地的日式早餐。
它的傳統日式風味早餐，一客台幣三百元，採自助方
式。看到長長的餐檯上擺滿了納豆、海苔、醃菜、鹽
鮭、小魚乾、甜蛋捲和清豆腐，真的有種置身日本的
錯覺。
不過這還不厲害，因為這些食材都可以進口，日本超
市也有得賣。最令我驚訝的，是一大碗新鮮的山藥泥
和自製的醃白蘿蔔。前者沒辦法長時間保存，後者相
當費工。如果不是為了要讓遠從日本的同鄉一解鄉愁
，實在不必這麼大費周章，由此也可看出它的用心。
自助早餐裡還有一樣超日式的炸雞塊，深得我心。早
餐吃炸雞塊？沒錯，很多日本人就是這麼吃。大戶屋
平價又道地，是我怎麼樣都要推薦的最大原因。
文章來源：天下雜誌
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