撰文-羅梅英
餐飲業的發展今非昔比，挾著股票回台上市櫃、以及中國內需市場飛騰的題材，
儼然成為就業市場的人氣王。
3月初王品掛牌上市，餐飲股價氣勢如虹，從KY美食(85度C母公司)、安心食品
(摩斯漢堡台灣母公司)到泰國料理的瓦城，靠著股票創造出一批「餐飲新貴」，
羨煞許多人。
在就業市場上，餐飲業徵才也熱鬧滾滾，競爭程度幾乎媲美公職考試。2月初，
王品預計招募55人，結果來了3600人，最後增額錄取53人，錄取率也只有3%。
另一個場景是鼎泰豐徵才活動，釋出180個職缺，結果來了1700多人，比去年同
期暴增1000人，其中不乏科技業、飯店員工，甚至還有空姐想轉換跑道。
王品集團總經理楊秀慧認為，台灣餐飲業朝向規模化、集團化、連鎖化發展，人
材需求持續升溫，後勢發展強勁可期。
趨勢1>儲備幹部搶人戰開打
今年餐飲業的重點職缺，以儲備幹部最搶手；速食業摩斯漢堡要800名、21風味
館要300名儲備幹部，王品集團要200名儲備幹部、鼎王集團要540位初階儲備幹部。
餐飲業的進入門檻不高，儲備幹部通常不限學經歷，重視人格特質更甚學歷。今年
吉野家要徵50位儲備幹部、10位店長，學歷只需高中職畢，人事管理擔當楊麗紅表示，
最重要的是要能夠吃苦耐勞、有上進心、服務熱枕。
「高中生長比大學生更好用，身段比較柔軟。」
鼎王集團人力資源訓練部經理粱靜軒說。
楊秀慧表示，想進王品集團，學經歷不是門檻，最重要的是有良好態度及學習意願，
「面笑、嘴甜、腰軟、手腳快」，具備正面積極、高受挫力特質。
為找到適合的人才，鼎泰豐在複試時，特別採店面實習方式，近距離觀察應徵者，
鼎泰豐人力資源部經理林梅英解釋：「這樣可確認你是否可以接受我們的工作型態及節奏。」
趨勢2>獎金加紅利 薪資大躍升
長期以來，餐飲業普遍起薪不高、約莫2萬多元，但如今情況已有改變。
21世紀風味館自4月起，儲備幹部薪資從2.8萬元調為3.2萬元，若業績達標另有營業獎金。
鼎泰豐服務專員薪水約3.8~4.2萬元，若有語言專長還有語言獎金。鼎王集團服務人員的薪
水因地調整，中部2.8萬元、北部早班2.95萬元、晚班多3600~4600元津貼；中部的儲備
幹部為2.9~3萬元，北部為3.3萬元起。
為鼓勵員工努力打拼，多家餐飲業者的薪資結構，採固定底薪加變動薪資。例如鼎王有年度
獎金及每季績效獎金，去年店長級年終獎金高達16.3個月，引起外界一片驚嘆。
推動「利潤分享」的王品集團，在上市前發放給每個員工至少1張認股權憑證，未來將持續
發放；另外，各店盈餘的33%也和全店同仁一起共享。
趨勢3>美食國際化 台幹進軍海外
隨著台灣餐飲業進軍國際，表現優秀的人才不乏外派的機會。
安心食品執行副總經理黃尚仁表示，目前派駐大陸的店長級以上台幹有30多位，只要資歷
2、3年以上的優秀店長，就有機會外派大陸或澳洲。未來5年摩斯要在中國展店上千家，對
台幹的需求量非常大。
鼎泰豐全球共計有58家分店，包括日本、美國、澳洲、新加坡、印尼等國家，因此只要表現
良好，從餐飲服務員到內場廚師，都有機會派外出差，協助展店、巡店，或是長期技術支援。
王品積極擴展海外市場，包括授權泰國餐飲業及大陸展店。雖然在大陸以當地人才為主，但
旗下新品牌如「石二鍋」進軍大陸，則需借重台灣放面的品牌、財務、教育訓練主管人才。
快速掃描餐飲徵才重點
*21世紀風味館-徵300名儲幹
21世紀風味館行銷部經理簡慧貞表示，今年將拓10家新門市，預計招募300位儲備幹部，
大專以上學歷或有餐飲業經驗，培訓期3個月，須通過基本操作、電腦報表管理、值班管理
等關卡考核。儲備幹部的升遷循序為：值班經理、店副理、店經理，大幅縮短晉升時間。
另外也要招募店經理級的儲備店長人才。
*摩斯漢堡-徵800名儲幹
摩斯漢堡積極展店，預計在台新增20~35家店，總店數上看245家店，將招募至少800名
儲備幹部。黃尚仁表示，有社團、打工經驗者為佳，所重視的特質包括細心、樂觀、投入
度及獨立性。
另外還將招募20位菁英級的儲備幕僚，須研究所以上學歷，3年前開辦至今不乏台、成、
政等名校生。儲備幕僚須「蹲門市」1~1.5年、輪調總部各部門，必須理解力高、頭腦靈光
、邏輯好，有敏銳觀察力。
優秀店長有機會外派，摩斯漢堡今年預計在中國的總店數達80家。除了原本福建廈門、泉
州之外，也將拓展浙江、江蘇的門市，未來還計畫進軍山東、安徽、江西，預計5年內要在中
國展店上千家，對於台幹的需求非常大。
*王品集團-徵3000人
台灣最大本土餐飲集團-王品旗下共有11個品牌，今年兩岸預計新增87家店，其中台灣以石
二鍋、舒果等平價品牌展店最為積極。
台灣徵才人數為3000人：基層服務人員(含基層廚藝人員)約占70%、2100人；儲備幹部約
200位，平均每季徵選50位儲備幹部，鎖定有經驗人才；幕僚群100人；以及主任、組長、
三廚等管理幹部。
因應品牌特性不同，王品要找具備沉穩、優雅特質的人才，特別喜歡飯店出身的人；西堤、
品田等品牌則鎖定陽光、活潑年輕的人。如果害羞、不喜歡與人接觸，也可以往廚藝發展。
*鼎泰豐-徵250人
鼎泰豐的工作編制分為餐飲組、點心組及料理組，今年預計徵才250人。其中餐飲組服務專
員要找150人；點心組學員30人，無經驗可，願學習面點製作技術；料理組要徵30位料理
廚師，須有丙級證照及刀工、炒鍋3年以上經驗。
*鼎王集團-徵540位初階儲幹
旗下擁有鼎王麻辣鍋、無老鍋、鹽選燒肉等3個品牌的鼎王集團，今年預計拓展9家新店。
以一家店基本服務人力60人估算，至少需要招募540位初階儲備幹部，以及20~30位中階
儲備幹部(店長)。
梁靜軒表示，鼎王偏好認真肯學的人才，因為唯有態度對了，才能談如何培養責任感及專業。
「想當幹部不只是嘴巴做管理就好，必須親力親為、做好每件事。」
手腳要俐落 應變力要強
別小看餐飲業，其實非常辛苦，需要耐得住久站及搬重物，可說是勞力工作。黃尚仁認為，
各種服務業中，餐飲業的工作壓力最大，用餐時間客人肚子餓，容易不耐煩，因此服務人員
的抗壓性要高，必須察言觀色、有高敏感度，當下及時回應顧客需求，如果動作太慢、應變力
不夠，從事餐飲業會很辛苦。
資料來源：德明財經科技大學
TKB 內湖數位學堂 (大碩/碩士龍門/百官網 )
陪 您 一 起 完 成 夢 想．創 造 奇 蹟
電 話：(02)5582-7590 或 0982-646-184
住 址：台北市內湖區成功路三段141號3樓
(拿坡里PIZZA 樓上三樓) (近德安百貨．內湖高中.方濟中學)
(汐止．大直．松山區．南港區．士林區．信義區 ．北投區 等鄰近區域居民騎車只要15分鐘)
留言列表
背包客走天下 (1)